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  • 奶粉配方多,影響吸收?錯!滲透壓揭秘!

    2024-03-13 09:46:51


    奶粉配方多,影響吸收?錯!滲透壓揭秘!

    什么是奶粉滲透壓?


    溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)是指溶液中溶質微粒對水的吸引力, 其大小取決于單位體積溶液中溶質微粒數目的多少;溶液濃度越高,單位體積溶液中溶質微粒數目越多,對水的吸引力越大,產生的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)就越高。

    如下圖所示,溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)本質上反映了溶液中溶質粒子濃度的變化:
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    當不同濃度的溶液被半透膜分隔時,低濃度側溶液中的水分子將在兩側滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)差的驅動下通過半透膜進入高濃度側的溶液中,使半透膜兩側不同溶液濃度趨于平衡,這一現象稱為滲透作用。

    奶粉經過沖調變成奶液產生一定的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓),當奶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)高于血清/母乳,即定義為高滲透壓。資料顯示:血清和母乳滲透壓大致在300mmol/L左右。


    影響奶粉滲透壓的因素有哪些?

     營養成分影響滲透壓 

    配方奶粉液中主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素等,引起溶液滲透壓增大的因素主要為礦物質、碳水化合物、蛋白質,脂肪和維生素類因為不溶于水或者含量極微對滲透壓的影響可以忽略不計。

    1. 礦物質:鈉、鉀、氯、磷

    乳液中的電解質濃度對乳液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)影響大,配方奶粉溶液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值與鈉、鉀、氯、磷4種離子質量分數呈正相關關系。


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    來源:參考文獻[1]

    《企業生產嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細則(2013版)》規定,生產嬰兒奶粉的原料為D90脫鹽乳清粉(灰分≤1.5%),而不允許使用D70脫鹽乳清粉和D40脫鹽乳清粉,主要是考慮到其礦物質會影響產品的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)。


    2. 碳水化合物:蔗糖、乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、麥芽糊精
    碳水化合物對配方奶粉的滲透壓影響最大。碳水化合物原料引起溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值增大的能力:蔗糖>乳糖>低聚半乳糖>低聚果糖>聚葡萄糖>麥芽糊精>多聚果糖。各原料相同質量濃度溶液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值差異如下:


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    來源:參考文獻[1]


    聚葡萄糖、麥芽糊精及多聚果糖分子量較低聚糖及乳糖大,其對溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的影響相對較小。乳糖對嬰兒配方乳液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)貢獻較大,因為配方乳中乳糖的含量高(是鈉、鉀、氯的百倍以上),對于配方乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)貢獻比例最大(>60%)。
    配方奶粉通過對乳糖的微調即可實現配方乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的較大變化,比如同樣是深度水解奶粉的藹兒舒和肽敏舒,無乳糖的藹兒舒滲透壓為171mmol/L,50%乳糖的肽敏舒滲透壓達到263mmol/L。比如優博敏佳降低乳糖含量,采取乳糖85%+麥芽糊精15%的組合,調節滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)至280mOsm/kg,寶寶腸胃耐受性更好。


    3. 蛋白質:水解蛋白>非水解蛋白


    蛋白質分子量大,為膠體溶液,對配方奶粉溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的影響相對較小。水解蛋白由于分子量變小,導致相同質量濃度的溶液中溶質總顆粒數目增多,滲透壓值升高,水解度越高,產生的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)越高。


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    4. 添加可選擇成分會影響奶粉滲透壓嗎?


    有研究分析過同一公司工廠的3個系列嬰兒配方奶粉的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓),發現它們在基礎配方相似(蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質),添加的可選擇性物質的種類和含量差異比較大的情況下,奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)差異很小。


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    來源:參考文獻[2]

    這說明僅是可選擇性物質的種類和含量的差異不會給奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)帶來明顯的影響。


    沖調濃度與沖調用水影響滲透壓 

    配方奶粉溶液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)與沖調濃度有關,配方奶粉溶液滲透壓值與其沖調濃度呈線性正相關關系,并且用礦物質含量高的礦泉水、山泉水沖奶粉也易讓奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)升高!


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    來源:參考文獻[2]

    所以建議大家沖奶粉一定要嚴格按照奶粉罐上標注的沖調比例,把自來水燒開冷卻至適宜溫度進行沖奶!

    奶粉滲透壓過高有什么危害?

    1. 抑制胃腸道運動

    正常人體在攝入高滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)食物后,可刺激十二指腸內的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)感受器延遲胃排空, 并分泌胃液以稀釋胃內容物。胃排空延遲可產生早飽、上腹部飽脹感、惡心、嘔吐等癥狀。

    2. 增加胃食管反流機率

    高滲喂養會延長食物在嬰兒胃內的滯留時間,增加嬰兒發生胃食管反流的機率。


    3. 擾亂腸內菌群
    若新生兒配方奶滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)超過400mOsm/L,或奶粉量增加過快,就可能損害新生兒腸黏膜,促使腸內細菌大量并迅速繁殖,加速炎癥產生。

    4. 損害腎臟健康

    高滲喂養會導致嬰兒早期腎小球損傷標志物微量白蛋白和早期腎小管損傷標志物視黃醇結合蛋白含量升高,損害嬰兒的腎臟健康,比如增加腎結石風險。

    哪類寶寶需要關注滲透壓?

     普通寶寶不需要過于擔心滲透壓 

    通過注冊的配方奶粉是按照國標生產的,影響嬰兒配方乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的主要因素乳糖、鈉、鉀、氯都在國標中有嚴格規定。有試驗對市面上12款嬰兒配方奶粉同濃度溶液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值進行檢測,結果顯示 12 款嬰兒配方奶粉溶液的滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值在304~320 mmol/L 范圍內,也就是說此次試驗所測普通配方乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)處于等滲范圍,雖然有個別超出母乳等滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓),但也很接近等母乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)范圍。這說明參考國家的標準設計的嬰兒配方奶粉基礎滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)一般不會出現高滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的問題。

     早產寶寶和過敏寶寶可以關注滲透壓 

    對于早產兒,為滿足其能量需求,往往會提高腸內營養的熱卡,這就可能造成早產兒配方奶的滲透壓增高。而且因早產兒自身胃腸道及腎臟發育更不完善,這些都會使早產兒更易受到高滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)食物的傷害。

    對于過敏寶寶食用的水解蛋白/氨基酸奶粉,隨著水解度的增大,單位質量的水解蛋白中分子與離子總數目增大,水解蛋白對溶液滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)值的影響逐漸增加,另外有的水解奶粉還含有大量乳糖,這些因素都會進一步影響滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)。如果你家寶寶吃水解蛋白/氨基酸奶粉出現吐奶反流,多是與奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)較高有關。

    總之,奶粉配料多,成分較為復雜,影響其滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的因素較多,乳糖、鈉、鉀、氯的含量、蛋白質水解程度以及沖調濃度是影響嬰兒配方乳滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的主要因素,添加可選擇成分對奶粉滲透壓(摩爾濃度滲透壓,摩爾滲透壓)的影響很小。
    [1]李媛媛,潘健存,盧志興,蔣士龍.嬰兒配方粉滲透壓及原料對配方粉滲透壓的影響[J].中國乳品工業,2017,45(08):14-17.

    [2]揭良.母乳與嬰兒配方粉溶液的滲透壓及影響因素分析[J].食品工業,2021,42(04):254-257.

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    [5]戴智勇,李蕾,袁曉,張巖春.各種滲透壓比較及在嬰兒配方奶粉中的應用[J].中國乳業,2015(06):64-67.

    [6]賈宏信,蘇米亞,陳文亮,齊曉彥,揭良.母乳、配方乳滲透壓及對嬰兒健康影響研究進展[J].食品科學,2021,42(09):312-318.

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